麻将赢牌（胡牌）需要满足特定的牌型组合规则。无论哪种麻将玩法，基本胡牌条件都包括：
麻将牌分为万、条、筒、字牌四类，每种牌从1到9各4张，字牌（东南西北中发白）各4张，总共136张牌（不含花牌）。
标准胡牌公式：AAA + ABC + ABC + ABC + DD
其中：AAA代表刻子（三张相同牌），ABC代表顺子（三张同花色连续牌），DD代表将牌（一对相同牌）
最基本的胡牌牌型，由四组顺子和一对将牌组成，没有刻子，也没有字牌。
示例： 123万 + 456条 + 789筒 + 234万 + 55筒
番数： 1番（基础番）
由四组刻子（或杠）和一对将牌组成，没有顺子。
示例： 111万 + 333条 + 666筒 + 东东东 + 88万
番数： 4番
由七个对子组成，不需要顺子或刻子，是特殊牌型之一。
示例： 11万 + 22条 + 33筒 + 44万 + 55条 + 66筒 + 77万
番数： 4番（部分地区24番）
全部由同一种花色的牌组成，可以是顺子、刻子组合。
示例： 123万 + 456万 + 789万 + 234万 + 55万
番数： 24番
由13种幺九牌各一张，再加其中任意一张组成，是麻将中最大的牌型之一。
示例： 1万9万1条9条1筒9筒东南西北中发白 + 任意一张重复
番数： 88番（国标）
开杠后从牌墙末尾摸牌，恰好摸到需要的牌而胡牌。
特点： 属于运气型胡牌，通常有额外加分。
番数： 8番（杠上开花本身） + 牌型番数
| 番种 | 番数 | 说明 |
|---|---|---|
| 平胡 | 1番 | 基本胡牌 |
| 碰碰胡 | 4番 | 全部由刻子组成 |
| 清一色 | 24番 | 全部同花色 |
| 七对 | 24番 | 七个对子 |
| 十三幺 | 88番 | 最大牌型之一 |
| 大四喜 | 88番 | 东南西北各一刻 |
基础分：1番 × 底分10 = 10分
自摸加倍：10分 × 2 = 20分（每人支付）
清一色：24番
碰碰胡：4番
总番数：28番
计算：28番 × 底分10 = 280分
点炮者支付280分，自摸则每人支付280分
注意：不同地区计分规则可能不同，以上为国标麻将计分方式。
大多数情况下，标准胡牌需要一对将牌（眼）。但特殊牌型如七对、十三幺等不需要将牌。七对是由七个对子组成，十三幺是13种幺九牌各一张再加其中任意一张。
这取决于具体规则。在国标麻将和大多数正式比赛中，吃牌后本圈内不能胡牌（即不能胡同一圈内其他玩家打出的牌）。但可以自摸胡牌。而有些地方规则允许吃牌后立即胡牌。
听牌是指只差一张牌就能胡牌的状态。听牌后不一定能胡，因为：1) 需要的牌可能已经被其他玩家握在手中不打出来；2) 需要的牌可能在牌墙末尾，轮不到你摸；3) 其他玩家可能先胡牌结束游戏。
抢杠胡是指当其他玩家明杠（碰后补杠）时，所杠的牌正好是你听牌的胡牌张，你可以抢过来胡牌。抢杠胡通常算作自摸胡牌，番数按当前牌型计算，有时还有额外加分。但注意，暗杠不能抢杠。
在国标麻将中，最高番数为88番，包括大四喜、大三元、绿一色、九莲宝灯、四杠、连七对、十三幺等牌型。如果多个大牌型组合，理论上可以超过88番，但实际中极为罕见。
优先打掉孤张（没有靠张的单牌），保留有连接潜力的牌。早期可以适当吃碰，加快组牌速度，但要注意不要因此暴露手牌意图。
关键： 保持手牌的灵活性，不要过早固定牌型方向。
观察对手打出的牌，推测其手牌。如果某玩家连续打出某花色的牌，很可能不需要该花色。避免打出生张（桌面上未出现过的牌），特别是中后期。
关键： 记住重要牌的张数，如字牌、幺九牌的出现情况。
在保证胡牌的前提下，尽量向高番牌型发展。例如，手中有多个对子时，可考虑向七对发展；同花色牌多时，可考虑清一色。
关键： 根据摸牌情况灵活调整策略，不要固执于一种牌型。
读牌技巧： 通过其他玩家打出的牌、吃碰情况，推断其手牌和听牌范围。例如，如果某玩家打出中张牌（如4、5、6），通常意味着其手牌中该花色不多，或者正在做其他花色。
概率计算： 根据已出现的牌计算所需牌的张数。例如，你需要3万胡牌，而桌面上已经出现了3张3万，那么胡牌概率极低，应考虑改听其他牌。
心理战术： 故意打出某张牌误导对手，或者通过碰牌改变摸牌顺序。但注意，这些技巧需要根据实际情况灵活运用。